除了拌粉拌面,马小亮打算来份瓦罐汤。每个城市都有属于自己的美食名片,比如武汉我们立马就想到热干面、三鲜豆皮,那南昌的美食名片是什么呢?
那一定是拌粉还有瓦罐汤。说句实在话,南昌拌粉有些人可能吃不习惯,但是瓦罐汤很多人还是喝得惯的。
事实上南昌瓦罐汤的历史并不长,它虽然起源于宋朝末年,但是和我们现在喝的还完全不一样,如今大家看到的瓦罐汤,属于民间创新的版本,所以它也更符合现在人们的口味。
到了南昌你可以看到很多的拌粉瓦罐汤店,但是想要喝到正宗的,需要你自己去大街小巷中去寻找。
很多店简化了工艺,压根不是煨汤而是蒸汤。所以在南昌你会看到两派的瓦罐汤,一派是速成的,放入肉饼还有其它料蒸熟,另外还有一派,真正煨出来的瓦罐汤。
地道的南昌瓦罐汤,它是以土质陶器为瓦罐,精配食物,然后配上天然的矿泉水,接着把它放入到一个巨型大缸内,以硬质木炭火恒温传统式六面受热,时间一般在7小时左右。
真正制作这个瓦罐汤的店,都是要提前一天晚上,放进去等到第二天才能端出来。
要知道南昌瓦罐汤完全采用民间传统的煨汤方法,以土质陶器为瓦罐,精配食物,加以天然矿泉水为原料。
其制作技艺历史悠久,可上溯至春秋,唐朝《瓦罐煨汤记》载有瓦罐香沸,四方飘逸,一罐煨汤,天下奇鲜。
南昌瓦罐煨汤至嘉佑年间趋于成熟并形成,南昌瓦罐煨汤技艺到了清末明初得到了改进,由土灶改为瓦缸,采用六面受热的灶炉。
在民间流传着一种说法,瓦罐煨汤数千年,四海宾朋长流连,天下奇鲜一罐收,过了吾店无此馆。
此后,南昌瓦罐煨汤技艺经家族和民间传承至今,已有百年历史。南昌瓦罐汤将食材置入1米方圆的巨型大缸内,以硬质木炭火恒温传统式六面受热,煨制达7小时以上,过程是160℃煨2到3小时,接着降温到120℃煨2个小时左右,再用文火慢慢煨。
汤馆每天一大早就选用上好原料现煲的小罐汤在一人高的大缸中,慢火煨一天后就变成了又浓又香的滋补品。
瓦罐的妙处在于土质陶器,秉阴阳之性含五行之功效,久煨之下原料鲜味及营养成分充分溶解于汤中,其味鲜香淳浓。
肉骨汤所以营养丰富,味道鲜美,主要是蛋白质和脂肪溶解在汤里的结果。
炖肉骨汤时,先冷水下锅,逐渐升温煮沸,然后文火煨炖,这样,可以使肉骨的骨组织疏松,骨中的蛋白质、脂肪逐渐解聚而溶出。
于是,肉骨汤便越煨越浓,油脂如膏,骨酥可嚼。南昌瓦罐煨汤品种丰富,种类有:家禽、鸡、鸭、鸽、肉食、猪、牛、羊、猪内脏。
山珍:各类菌菇、山笋、野味、蔬菜等近百种。一罐小小瓦罐汤,涵盖了江西民间普通常见的食材,融进了养生保健理念。
与南昌人的生活相连成为餐桌不可缺少的美食。是南昌民俗风情,习性生活的代表。
群众基础深厚,认同度高。南昌瓦罐糖制作技艺兼传古法,与时俱进,形成一门独特的民间传统技艺,具有较高的历史价值、民俗价值、营养价值、工艺价值和经济价值。
赵洁喝了一口瓦罐汤,不由赞叹说好喝,这时老板娘出来说:“你们年轻人多喝点,毕竟瓦罐汤滋阴补阳,对身体好。”接着来了句:“小姑娘看起来蛮好看的,你男友真有眼光!”这时马小亮看到老板娘用一种奇怪的眼神打量着自己,马小亮这时才明白原来是老板娘误会了,把赵洁当成自己女友了,不过赵洁比赵翠小了十岁,所以马小亮一看就是老牛吃嫩草,这时马小亮尴尬极了,又不好多说,这时赵洁则对马小亮说:“姐夫,我喝不完了,剩下的你喝了吧!”话音刚落,老板娘和店里的其他人都用一种怪异的目光打量着自己。