指挥好宋谦，余师傅走到自己刀案旁，按照坐姿坐了下来：“药行素有见刀识帮的说法，我们樟帮的刀主要是两把。一把是固定在刀案上的铡刀，另外一把是片刀，特点是面小口薄，轻便锋利，叫小汉刀，也叫樟刀。跟建昌帮的建刀，禹帮的满月刀并称药行三把刀。”
宋谦看着余师傅。
余师傅用中指和大拇指的指甲掐着槟榔，食指轻放其上，而后送到刀口之下。
宋谦急忙说：“余……”
“叫我什么？”余师傅扭头看他。
“哎。”宋谦有些无奈，他问：“您不用个蟹钳或者槟榔钳夹一下吗？”
余师傅有些不屑，他说：“那是二刀、三刀才用的工具，我是头刀。”
头刀这么狂吗？宋谦清楚地记得先前周栋梁在切槟榔的时候，还是用钳子夹住的。
槟榔就这么一点大，还那么坚硬，樟刀虽说轻便，但也挺大一把的，用钳子夹着槟榔尚且要小心翼翼，他还直接用手送，是真不怕切到手啊！
“这种送药手法叫‘拈个’，很直白，就是用手拈着往里送，是各个药铺招头刀师傅的考核项目，想做头刀，就得过这一关。”
说完，余师傅右手握刀，左手掂着小小的槟榔就往里面送，而后刷刷刷樟刀落下。这锋锐的刀口连坚硬的槟榔都能轻松切片，就更别说手指了，真要一刀下去，还不得劈到骨头啊。
关键宋谦感觉对方每一刀都有可能切到手，刀锋就在余师傅手指前一两毫米前快速切动着，太惊险了，宋谦紧张的汗都出来了。
“你……”宋谦喉咙头不小心发出一点声音。
“干嘛？”余师傅抬头看他。
“嚯！”宋谦吓得菊花一紧，他叫道：“你抬头干嘛？手不停一下吗？不用看吗？”
余师傅手上丝毫没停，只是看着宋谦说：“有什么好看的？老低着头不累啊，再说了，白天还能看，晚上怎么办？你当东家舍得给你点灯，谁不是摸着黑在那里切？”
宋谦一阵无语，他问：“那您还能这样一边切一边聊天啊？”
“我不仅能一边切，一边聊天。我还能一边切，一边翻跟头呢，你信不？”余师傅吐槽。
宋谦已经习惯对方的吐槽了，他只能比出一個大拇指：“牛！头刀最牛行了吧。”
很快，余师傅切完了。
宋谦跑到刀口处看，轻轻抓了一把，槟榔片片完整，大小相近，而且极薄。薄如蝉翼，真的是薄如蝉翼，宋谦原本以为这只是一个形容词，没想到他真的见到了。
“这得低于0.1毫米了吧？”宋谦看的心中震惊，他又抬头问：“您刚才切了多少片了？”
余师傅淡然地说：“没数，估摸着一百一十来片吧。”
宋谦微吸凉气，槟榔百刀，刀工大成，以前樟帮高人能切108刀，震惊整个中药行，但没想到这里出现一个能切一百一十多刀的狠人。
余师傅说：“切药嘛，大体上的思路就是坚硬的切薄片，疏松的切中片或者厚片，中片厚片好切，薄片难切。”
“尤其是槟榔，长得不规整，切起来难度就大了。百刀是一个坎，百刀以上单靠苦练就不行了，得靠天分。”
“至于白芍，白芍倒是好切，毕竟是长条形的。一寸长的白芍，切三百片才算过关，切到340片，才能做头刀。340片以上，一刀一重天。”
“340……”宋谦心中计算，一寸长就是3.33厘米，340片就已经低于0.1毫米了，要低于0.1毫米才能做头刀。结果340刀还不够，还得往上走！
这是人能做到的吗？宋谦忍不住嘬了嘬牙花子，怪不得樟帮刀工能称雄整个中药行，这个要求也太可怕了吧。后世虽然是切药机的时代，但没有任何一款机器能做到这样的程度。
论到技艺的精湛程度，人类远胜机器，机器只是起到了一个量大管饱并且稳定的作用。
余师傅接着说：“其他的倒是简单了，斜捉送药切斜片，切柳叶片、瓜子片。直握送药切头片、段片，丝片，瞧着。”
余师傅一顿猛切。
宋谦可算是见识到樟帮的精美饮片了，切的鱼鳞一样半夏片，蝴蝶一样的川芎片，整齐的骨牌一样的黄柏片，跟柳叶儿一样的甘草，指甲一样的肉桂，腰子片一样的马钱子……
“简直是艺术品！”真切实地观察，宋谦才明白那种技艺带给他的震撼！
宋谦抬头看余师傅，这次的眼神是敬仰。
“别这样看我，这种眼神显得外行。”余师傅依旧是嫌弃的语气，他拍了拍手，又抓了果干吃起来，说：“我呀，不像你，伱有学问，背过很多书，有很多知识，我就简单认识一些字。”
“我是个没什么大本事的人，也就会切个药，这一辈子，也就干了切药这一件事。但既然干了，就要干好。切药虽然是一件很小的事情，但却是炮制的第一道工序。”
“我们这儿干好了，后面的师傅就省力了。药行不是一个人的行当，是一群人的行当。所有人齐心向力才能干好，都得担起自己的责任，谁比谁差劲呀？”
“心里头得有一股子不服输的劲才行，任何时候拿出咱的东西，不丢人不掉价，那才是药工呢，这口劲儿永远不能松。最重点的，有一点你要记住。”
宋谦认真地听着。
余师傅看着宋谦道：“切药没有别的窍门，就是努力做到你能做到的极致，不能糟践东西，不能对不起手上的药，更不能对不起手上的樟刀。”
“好，我记住了。”宋谦重重点头。
“过来吧。”余师傅朝宋谦招了招手。
宋谦有些疑惑地起身。
余师傅指着自己的条凳：“坐我这儿，用我的刀。”
宋谦怔住。
余师傅却是嘴角微微勾勒一下，又往嘴里丢了一个果干。
……
“唰唰唰。”宋谦切着药，突然见余师傅好像在往外面走，他赶紧抬头，问：“哎，您去哪儿？”
余师傅回头，见宋谦抬着头，手上的动作却没停，他说：“知道为什么樟帮不收外地人吗？”
“啊？”宋谦不知道为什么余师傅突然提到这个，他道：“不知道。”
“一个包袱一把伞，出门在外当老板。赤膊草鞋去，长袍马褂归。”余师傅微微摇头：“说起来多么好听，好像只要走出樟树就能遍地捡钱似的。”
“可哪个地方没有宗族，哪个地方没有帮派，去人家的地盘抢生意，这是容易的事情吗？其中的心酸苦楚，外人是永远不会知道。”
“出门在外，万般艰难，除了抱团，别无他法。用了樟刀，就是樟帮人，无论你走到哪儿，只要找到樟帮的药铺，报上你的身份，拿出你的樟刀，就都有会有你一口热饭吃。”
“遇上什么难处了，混不下去了，铺子也会给你筹路费回家。一把刀，就是一口饭，就是一个守望相助的承诺。所以这就是我们不收外地人的原因，因为我们信不过。”
宋谦沉默了，手上的动作也停了下来。
余师傅看向宋谦切的东西，他说：“刀工你也已经练到家了，剩下的，就靠自己练，自己悟了。还是那句话，练刀没有别的窍门，就是要有一颗追求极致的心。抽个空，去樟树找熊文芹兄弟打口樟刀吧。”
宋谦愕然抬头。
“如果有人问，就说你的刀，我教的。”余师傅对宋谦笑了一下，而后转身。
宋谦道：“您不是不信外地人吗？”
“我信你。”余师傅没回身，说完就要往外走。
“哎！”宋谦很想说些什么，可又不知道怎么开口。
“哎？这是什么称呼，没礼貌的外地人。”熟悉的嫌弃的声音慢慢飘进屋子。
“谢谢你，余老师！”