“赵大师，津菜的餐厅菜馆是分档次的，这点你是知道的吧？”
姜聪认得赵家祥，但赵家祥显然没认出他来。
“那是肯定的。”
赵家祥点了点头：“不管是津菜还是其他菜系，正式的席面和散座小炒都是有区别的。”
“那是当然。”
姜聪解释：“早年时期，以聚庆成饭庄为首的八大成饭庄，做的都是高端餐饮生意。
尤其是聚庆成饭庄，主打的就是高端。
当时聚庆成在侯家后有着整整一套四合院，庭院正中有戏台，后院有花园，门前可停车轿，厢房都是雅致的包间。
而且聚庆成满堂前后用的都是红木家具，墙上还挂着各种文人字画，光是环境就已经把档次拉起来了。
在菜品方面，聚庆成是不接受散客的，只接受成桌的酒席预定，标准分为满汉全席、燕窝鱼翅席、鸭翅席、海参鸡席好几个档次。
盛菜的器皿也都是绘有万寿无疆，喜寿福禄，子孙万代，四季常春等等祥和字样和图案的成套瓷器，还有象牙、白银制作的餐具。
包括之后的几大成，走的也都是这种高端路线。
比如义和成擅长做官宴，也叫龙门宴，是当时的知府、县官宴请科举考试主考官时候吃的宴席。
还有后来的聚合成，是李鸿章宴请外宾时候必去的饭庄。
但因为这八大成都只接高档宴席，不接待散客，所以后来就出现了二荤馆。”
听着姜聪的解释，郭麒麟忽然开口问了句：“就是二荤铺是吗？”
姜聪顿了下，点头笑答：“差不多，但二荤铺的规模要比二荤馆要小不少。”
“我听我父亲跟老先生聊天的时候说起过。”
郭麒麟笑着解释：“我记得好像名字里有庄和楼的，都是大饭店，其他的都是小饭店，我记不清了…”
“对。”
姜聪点了点头：“庄和楼都是大店，坊和园规模要小一些，居就更小了，属于小门小铺，二荤铺说的就是名字里带居的这些饭店。”
“您知道的真不少。”
郭麒麟由衷感叹。
“我也是从书里看来的。”
姜聪笑了笑，继续解释：“二荤馆刚出现的时候，规模其实不小的。
比如早期的天一坊，什锦斋，慧罗春等等，这些店铺的规模就很大，设备也齐全，掌灶的师傅也都是八大成饭庄学徒期满出师的中青年厨师。
杨再鑫大师学徒的时候，就是在什锦斋学的徒。”
说着，他就看向了一旁的王宏业大师。
王宏业轻轻点了点头，坦然承认：“杨再鑫大师的确是在什锦斋学的徒，拜在当时的主厨杨增福门下。
杨增福擅长烹制河海两鲜，尤其擅长大小飞禽。
当时的津门富豪丁家的家宴，都会请他去做最拿手的【玛瑙野鸭】。
杨再鑫大师学到了杨增福的真传，那道【玛瑙野鸭】也是杨再鑫大师后来的拿手菜之一。”
说到这里，他顿了下，补充：“但在什锦斋学出师以后，杨再鑫大师又去了慧罗春，拜了主厨崔文德为师，成了崔文德的入室弟子。
崔文德就是聚庆成出身，杨再鑫大师的【官烧目鱼】，就是和崔文德大师学的。”
他是在驳斥姜聪，但姜聪只是点了点头，才笑问：“崔文德大师的确是聚庆成出身，但如果当时的崔文德大师厨艺足够出众，聚庆成会放他出去吗？
他如果能在聚庆成站住脚，还用得着去二荤馆吗？”
听到姜聪反问，王宏业顿时一愣。
他想要开口反驳，但却又不知道从何反驳。
因为姜聪说得好像还真有些道理！
见他哑口无言，姜聪笑着补充：“当然，我不是说崔文德大师厨艺不济，他能教出杨再鑫大师这样的徒弟，就已经说明他的实力了。
而且津门也不只有聚庆成一家饭庄，宁为鸡头不为凤尾也是可以理解的。
只不过单说【官烧目鱼】这道菜，作为聚庆成的代表性名菜，要说水平高低，还真就得是聚庆成的掌勺大厨做的。
或者说，想要在聚庆成掌勺，【官烧目鱼】这道菜就必须要做到最好才行。
崔文德大师也能做满汉全席，南北大菜，传统津菜。
但就【官烧目鱼】这一道菜而言，他的水准，恐怕和聚庆成总厨还是有些细微的差距。
杨再鑫大师天资聪慧，厨艺精湛，拿手菜很多，水平也都十分高超，不然当年也不会给彭老总烧菜了。
可这道菜他学的还真未必到家，再传两代过后，能烧成这样，已经非常不错了。”
听着他这一番话，王宏业也沉默了。
一旁的柳师傅几人，更是面色涨红，却又说不出什么反驳的话来。
姜聪的分析有理有据，以至于让他们都有些怀疑，难道自己学的传承手艺真没学到家吗？
看到他们几人尴尬无言，赵家祥笑着开口了：“小伙子，你没听过青出于蓝而胜于蓝吗？
红旗饭庄的【官烧目鱼】要是没学到家，那整个津门就没哪家饭店敢说自己学到家了。
87年那会儿，津门举办群星杯津菜烹饪大赛，王宏业师傅做的【官烧目鱼】，可是拿过金奖的。”
他是在替王宏业几人打圆场。
王宏业和他都是老相识了，又都是津菜圈子里的，自然要帮忙挽尊一下。
姜聪能理解他，但对于菜品的味道，他是有自己的评判标准的。
好吃就是好吃，不错就是不错，他绝不会违背自己的味觉。
不过他也不想难为几位老人家，就笑着开口：“众口难调，百菜百味，我只是给出我个人的评级，不代表所有人的看法。”
他能这么说，已经是很给面子了。
可柳师傅后方的帮厨却依然感觉很是憋屈，忍不住嘀咕了句：“你倒是会比…”
柳师傅闻言，面色一变，回头瞪了他一眼。
姜聪那么说，等于是已经翻篇了。
但他这么一嘀咕，又把话题拉回来了。
这时，一旁的白庆桦笑着开口了：“拿杨再鑫大师和你们比，是你们的荣幸。
要是有人拿我跟杨再鑫大师比，我做梦都要笑醒了。”
他这么一说，顿时就把现场的气氛冲散了，众人脸上也多出了几分笑意。
姚窕也赶忙上前来，把姜聪拉到一旁，没好气的埋怨：“你尝菜也就算了，乱说什么啊？
王宏业大师是热菜评委，你得罪了他，还怎么晋级？”