白存本也同样嗅到了这股香气。
但他看着姜聪的操作,嘴角却浮现出了一丝笑意。
要是没看到姜聪的操作,还真被他一套一套的理论给忽悠过去了。
但看到姜聪的操作后,他才发现,原来姜聪就是个假把式。
【赤土扣肉】在做之前,是要先焯水,去除肉里的血水和杂质的。
像姜聪这样直接下锅炸,就会把肉里的血水和杂质封锁在内部,无法排出。
等到上锅蒸制的时候,内部的腥味就会排出,导致吃的时候会有异味。
意识到这点后,白存本的笑意更盛了。
这一行是靠手上功夫说话的,嘴再能说,菜做得不好吃,终究还是没有意义的。
轻轻摇了摇头,他收回了视线。
已经不用再看了,等试菜的时候就能看到姜聪翻车的场面了。
姜聪这边,依然在炸制着五花肉,一边炸,一边在给郭麒麟和后方的镜头讲解着:“这一步叫走油,是通过油炸将表面的猪皮炸到金黄气泡,然后把肥肉里的油脂都炸出来,这样在上锅蒸制的时候,内部的油脂才能出得更彻底,吃起来肥而不腻。”
关小了灶火,姜聪翻动着锅中的五花肉。
一直炸到表面焦黄,泛起的泡沫变小后,他才用笊篱将一整块五花肉捞了出来。
把五花肉放在案板上,他拿过菜刀,先在五花肉的四周下刀,将边缘不整齐的部位切了下来,把整块肉修成了整齐的正方形。
跟着,他才在中央下刀,把肉一分为二。
切开的五花肉内部渗出了一股股油汁,散发着浓郁的香气。
郭麒麟忍不住吞咽了下口水,问:“这边角料要不我先尝尝?”
“还没瘦透,不能吃的。”
姜聪把切下来的边角料放在了一个小碗里,收到了一旁。
“我看着已经差不多了啊…”
郭麒麟舔了下嘴唇,有些惋惜。
姜聪没搭理他,只是换了把斩骨刀,抵在了五花肉的边缘处。
只见他抬手下落,宽厚的斩骨刀就飞快的抬起下落,几乎化出了虚影。
而五花肉也发出了一声声细微的“咔嚓”声。
那是被炸得酥透的猪皮被切开,所散发出的断裂声。
“嚯~!这刀工,漂亮!”
郭麒麟赞叹连连,直播间里的观众也发着弹幕惊呼不已。
“好快的刀!”
“他的刀已经出残影了!”
“这刀法,也只有原子武士可以与之一战了。”
“切太薄啦!大块点啦!吃得过瘾。”
惊叹之时,姜聪已经把肉切完了。
三十厘米见方的肉块,原本也用不了多少刀。
切好的肉片已经整齐的码放在了案板上,仿佛多米诺骨牌一样,均匀无比。
“这切得也太整齐了,强迫症看了都得被治愈。”
郭麒麟呵呵笑着夸赞,但直播间观众却都打起了退堂鼓。
“学不了,这个学不了一点。”
“姜大厨:这道菜很简单,首先你得把一块五花肉切成扑克牌…”
“这肉切的,赌神都能拿它变出四张A了。”
“算了,我还是看看得了,下辈子再学着做吧!”
拿过了一个扣碗,姜聪一边往碗里码着肉片,一边解释:“这个肉片没必要像我这样,切得这么薄,稍微厚一点也是可以的,关键在于酱汁。”
听到姜聪提起酱汁,白存本下意识的向这边看了眼。
他做的【赤土扣肉】,是专门拜访了赵成林师傅,借着爷爷白庆桦的面子,请赵师傅点拨过的。
姜聪的酱料,又是哪里弄来的呢?
如果是自己配的配方,那就不用比了,根本不可能和人家赵师傅家的比。
人家赵师傅能把【赤土扣肉】卖得全津门人尽皆知,靠的就是传承了好几代的密制酱料配方。
不过看姜聪配好的酱汁,样子的确像那么回事,黑红色,黏黏糊糊,里面还有些料渣和姜蒜末。
可秘方之所以是秘方,那就是哪怕用同样的作料,都很难做出和传承人同样的味道。
而且姜聪放的量不多,想要靠那点酱汁压住肉里的腥味,恐怕没那么容易。
眼看着姜聪把扣碗放进蒸笼里,白庆桦才收回视线。
这时,一行评委已经转到这边了。
白存本是白庆桦的孙子,在场评委都认识,都纷纷来到了近前。
“赵爷爷,王爷爷…”
白存本乖巧的打了一圈招呼。
几位老人也笑呵呵的打量着他锅中的菜:“小白,你今天做【虾仁独面筋】啊?”
“是的。”
白存本调着水淀粉,往锅中勾着芡,笑着解释:“独面筋是津门人最常见的家常菜,但我加了渤海湾的青虾,用虾油的鲜甜来给面筋入味,让面筋的滋味更加丰富,营养价值也会更高。”
“好想法。”
王宏业笑着夸赞:“独面筋这道菜,的确是最简单,但又最有包容性的菜了,下到平民百姓的餐桌,上到高档宴席,这道菜都能匹配,属于咱们津门的代表菜了。”
白庆桦在后方听着,视线却落在了一旁姜聪的身上。
他很清楚,白存本之所以选择这道菜,完全是因为姜聪。
“诶?对了。”
王宏业突然想起了什么,问:“我听小齐说,海选赛也有人做了一道【独面筋】,味道特别好,是你做的吗?”
白存本闻言,笑容一僵。
“是他做的。”
白庆桦率先开了口,将众人的注意力引了过来。
他看着一旁的姜聪,笑问:“小姜,你今天做了什么菜?”
“【赤土扣肉】。”
姜聪微微笑着:“借您的光了。”
“这又不是我的菜,算什么借光呢?”
白庆桦看了眼蒸笼:“刚上汽啊?那得等一会儿了,我得尝尝你做的【赤土扣肉】怎么样。”
叮!
白存本在一旁按下了桌铃,这代表他的菜出锅了,评委可以品尝打分了。
白庆桦收回视线,刚好看到了白存本瞥了眼姜聪,眼神中藏着一丝不服。
没说什么,他来到了白存本的灶台前,看着几个评委品尝了菜品后,也上前夹起了一块面筋,送入了口中。
白存本期待的看着他的表情,等着他的评价。
但白庆桦只是默默咀嚼完,咽了下去,却没有开口说话。
“爷爷,我这里面放了些配料,您尝出来是什么了吗?”
白存本忍不住冲他问了句。
“蟹黄么,味道很突出。”
白庆桦应了声,却没有继续往下说,而是在心里叹了口气。
这小子那天也尝过姜聪的【独面筋】,怎么心里就没点数呢?
【独面筋】的精髓就是面筋,得吃出面筋的香来。
但这小子用一堆海鲜来配独面筋,不是喧宾夺主吗?
虽然味道也不错,可是…
白庆桦下意识的看向了一旁的姜聪,又叹了口气。
可是怎么就是做不出姜聪做的味道呢?
他吃过姜聪做的【独面筋】,知道那是什么味道。
但王宏业没吃过,对白存本的这道【虾仁独面筋】评价却很不错。
最终几个评委综合评分,给出了8.7的分数。
这个分数已经相当高了。
姜聪的【赤土扣肉】还得蒸很久,几个评委没有停留,继续去评判其他选手的菜品了。
姜聪倒是不急,只是和郭麒麟说说笑笑,仿佛参赛的不是自己一样。
渐渐的,选手们都做完了菜,评委们也都逐一做完了点评。
整个赛场上,就只有姜聪的菜还没有出锅了。
可随着笼里蒸汽的飘散,整个赛场却都弥漫着一股浓郁的肉香。