根据大赛规则,每一组选手在制作完菜品后,都会由评委区的专业评委现场点评。

    而根据选手的菜品不同,每场比赛负责点评的评委也有所不同。

    为了保证公平公正,现场的专业评委足有上百人之多,囊括了全国各个地区,各大菜系的名厨大师,堪称群英荟萃。

    在听到王冰冰的宣读后,评委区中也站起了两个身影,向着赛场走来。

    看着两个评委胸前的编号,王冰冰对照着手卡,向现场和直播间里的观众介绍:“负责本场比赛的两位评委,分别是27号的王开发大师,和35号的孙立新大师。

    王开发大师是咱们的川省名厨,也是川省第七批省级非物质文化遗产代表性传承人。

    他师承自开创了现代川菜的泰斗级大师蓝光鉴的嫡传弟子张松云。

    他本人曾经担任过京城长城饭店的川菜总厨,美国纽约第一家川菜馆荣乐园的厨师长。

    在华夏国际美食节大赛,和首届川菜大赛中,他也曾经担任过专业评委。”

    听着她的介绍,现场观众都好奇的看向了从评委区中走来的一位老者。

    郭麒麟也伸着脖子看着,一边好奇问:“这个大师很厉害吗?”

    姚窕也看着王开发的方向,眼神好奇:“他是蓉派川菜的传承人,师祖是蓝光鉴大师,当然厉害了。”

    “蓉派川菜,就是姜聪刚刚说的官府菜吧?”

    郭麒麟也听到了姜聪之前对川菜的介绍,但对所谓的蓝光鉴大师,依然没有什么概念。

    “对,蓝光鉴大师是开山立派的宗师,确立了现代川菜的标准,而且桃李满天下,弟子都自称蓝派,是当之无愧的泰斗级人物。”

    姚窕对于蓝光鉴这种级别的人物,还是有所了解的:“蓝大师是川省正兴园出身,正兴园是西南地区唯一能做满汉全席的园子。

    正兴园歇业以后,蓝大师开创了荣乐园,代替了正兴园,成为了川味正宗,也是蓉派川菜的起源之一。”

    “川省正兴园?满汉全席?”

    郭麒麟想起了什么,惊讶问:“那部香江电影,《满汉全席》里不就提到过,川省正兴园能做满汉全席吗?

    我以为是电影里编的,居然真有?”

    “电影也是根据现实基础设定的,正兴园是川菜里地位最高的园子,绕不过去的。”

    姚窕终于知道为什么姜聪给王冰冰解释时要说得那么细了。

    对于不在这个行当里的外行来说,这些知识完全不属于自己的知识体系,根本听不懂。

    赛场中,王冰冰还在介绍:“孙立新大师大家应该不会陌生,他也是咱们的网络红人了。

    他是著名美食IP老饭骨的创始人之一,被网友们亲切的称为二伯。

    除了网红身份之外,他也是便宜坊集团的行政总厨,厨艺精湛,擅长创新。

    他曾多次主持接待过多位领导人的宴会,获得广泛好评……”

    听着王冰冰的介绍,现场观众的声音大了不少,很多人都在欢呼鼓掌。

    显然,孙立新的知名度要比王开发大得多。

    他听着介绍和欢呼声,一边抬手打招呼,一边搀扶着王开发,来到了赛场。

    “欢迎我们的两位评委大师。”

    王冰冰将两位评委引到了赛场前方,面对着镜头。

    简单的和王开发大师寒暄了几句后,王冰冰就笑着冲孙立新问:“孙大师,我也叫你二伯吧,可以吗?”

    “行。”

    孙立新痛快答应:“我这岁数,当你二伯还是没问题的。”

    “真看不出来。”

    王冰冰客气了句,就笑问:“那么二伯,我也看过你的视频,在视频里,你展现过很多厨艺,让我们印象深刻。

    那么你对咱们这两位选手,还有他们做的菜,有什么看法呢?”

    “他们都选的是川菜里的经典凉菜,【夫妻肺片】和【李庄白肉】,这两道菜很有意思,在做法上是完全相反的两个方向。”

    孙立新侃侃而谈,认真解释:“【夫妻肺片】这道菜,本质上是川菜里的卤味。

    在做法上,属于食材的预处理,关键在于卤制,所以卤水特别重要。

    卤水味道越好,那这道菜的味道也就越好。

    所以这道菜考验的是厨师卤水调配,味型把控的能力。

    真正好的【夫妻肺片】,是不会加作料来拌的,只需要卤水和食材的本味就已经很好吃了。

    那些放很多红油,辣椒,味精,香菜,葱花,芝麻,拌出来的【夫妻肺片】,都是不合格的。

    那样完全就是吃调料了,根本吃不出卤水的味型来。”

    听着他的解释,一旁的王开发微笑点头,显然很赞同他的说法。

    “哇!二伯你对川菜也有这么深的了解呀?”

    王冰冰很惊讶。

    “那当然了,我学川菜出身的啊!一看你就没认真看我视频。”

    孙立新开了句玩笑,才笑着解释:“我师父是庹代良先生,他是重庆人,学渝菜出身的,当年是给刘伯承元帅和小平同志当主厨的。

    后来他就去京城前门饭店当总厨师长了,59年那会儿,建国十周年庆典的国宴工作,川菜部分就是我师父做的。”

    “我的天!”

    王冰冰惊讶的捂着嘴:“怪不得二伯你手艺那么好,原来也是名门之后。”

    “还好还好。”

    孙立新笑着摆了摆手:“我虽然学的是渝派川菜,但对小河帮的菜系也是比较了解的。

    我年轻那会儿,跟师父经常去找自贡的三爷吃饭。”

    听到他提起范三爷,一旁的王开发开口问:“范吉安啊?”

    “对,岷江饭店的范三爷。”

    “我也认得他。”

    王开发有些唏嘘:“我去美国那年,他刚好过世。”

    “唉,确实可惜。”

    孙立新感慨着,向一旁懵懂的王冰冰解释:“川菜里的水煮菜系,就是范三爷发明的,就是水煮牛肉,水煮鱼那些。”

    “啊?”

    王冰冰终于有了概念,忍不住惊呼:“我特别喜欢吃水煮牛肉!”

    “所以说,要是没有范三爷,就没有这道菜啊!”

    孙立新感慨着,身后忽然传来了一声桌铃响声。

    “我完成了。”

    几人回头看去,却是姜聪已经做好了菜,按响了桌铃。

    他面前,一盘薄如蝉翼的肉片整齐的码放在盘中,仿佛一朵盛开的洁白莲花。

    一碗鲜红的蘸水置于中央,红艳欲滴,很是诱人。

    “这刀工,啧啧!”

    孙立新口中赞叹了声,就迈步来到了近前。

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