很少有人会用奶制品当做原材料，来制作成凉拌菜。
在西域省，蒙省等地的游牧民族，制作奶制品的工艺很发达。
当地的奶疙瘩，奶皮子，奶豆腐等乳酪产品，也和乳扇有异曲同工之妙。
但这些奶制品，当地人都是用来直接吃，或者加入到奶茶，茶水，汤水里来食用的。
唯独滇省人发挥了他们的奇思妙想
《一道鱼羊炙，蔡阑苦寻二十年》第102章：热菜组对手隋便
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