【南梁饼】刚出炉时,香气就已经很浓郁了。
当它内部的肉汁渗出后,香浓的肉味瞬间让它的诱惑力更上了一层楼。
“嗯!香!”
张铁霖深吸了口气,忍不住赞叹了声。
他伸着脖子看了眼,好奇问:“这里面是什么肉?怎么这么香?”
吴垒想了想,回答:“是羊肉和牛肉,但那个名词有点拗口,我没记住。”
说着,他就回头冲灶台边忙活的李逸问:“逸哥,你昨天说这个肉馅儿是用什么肉做的来着?”
李逸正往锅里的高汤中下料,闻言头也不回的解释:“枹罕赤髓之羊,和陇西舐背之犊。”
“是什么意思啊?”
吴垒追问。
李逸将材料下进了高汤里,一边用汤勺推着汤,一边解释:“枹罕是个地名,在甘省临夏那边。
它秦朝时设置的一个县,属于陇西郡,现在改成镇了,叫枹罕镇。
枹罕赤髓之羊,就是当地养殖的一种贡羊,在古代一直是贡品,明嘉靖年间的《河州志》中记录的名字是枹罕赤髓羯羊肉。
不过当地的贡羊一般都是赶进东乡的山里放的,所以从康熙末年以后,就改称东乡贡羊了。”
听到他的解释,王钢恍然大悟:“原来是东乡羊啊!我知道,东乡手抓肉嘛!我吃过。”
“好吃吗?”
张国利问他。
“好吃!”
王钢连连点头:“他们那儿炖羊肉一般只放盐,不放任何作料,就吃羊肉的本味,煮出来一点也不膻,那叫一个鲜呐!”
王钢说着,又闻着空气中的肉香味,不由得连连吞咽着口水。
李逸眼看锅中高汤将沸,就将火关小了些,解释:“陇西舐背之犊,就是陇西当地养殖的小牛犊肉,要选还没断奶的那种,肉质是最嫩的。
陇西就是以前的陇西郡,现在是个县,距离枹罕直线距离也就一百多公里。
当地的地貌都差不多,都是处在黄土高原的边缘,和秦岭支脉的丘陵地带,自古以来就比较干旱少雨,所以牛羊养殖大多都是散养,去山里吃草。
因为经常运动,而且在山里经常吃一些小白蒿,百里香等等的天然调味料,所以当地的牛羊肉,肉质都很好。”
“听得我都馋了!来一个我尝尝!”
张铁霖瞅着托盘里的饼,有些按捺不住了,忍不住催促。
“太烫了。”
吴垒解释:“得稍微晾一晾,要不烫嘴。”
“没事儿,我皮糙肉厚,不怕烫。”
张铁霖不以为意,见状,吴垒只能拿了个盘子过来,给他拿了一块出来,放在了盘子里。
“哈哈!闻着真香啊!”
张铁霖拿着筷子,夹起了饼来,就迫不及待的低头咬了一口。
“嚯!呼呼!”
他刚咬破饼皮,肉汁就喷涌了出来,烫得他叫了声,赶忙呼呼的吹起了凉气。
但他对得起自己皮糙肉厚的评价,烫劲儿过去以后,他就将饼皮咽下,然后就低头又咬了一口馅儿。
“呼!烫!呼!香!”
他一边叫唤,一边吃得香甜。
见状,张国利笑着冲王钢使了个眼色。
王钢会意,笑着低声调侃:“一个鹰国人,能吃过什么好东西?”
他的声音不算小,张铁霖也听得到。
但有美食在手,张铁霖不以为意,只是一口接着一口,吃得过瘾。
“老师。”
吴垒又拿起一块,放在盘子里,递给了张国利。
“谢谢谢谢。”
张国利接过盘子,低头闻了下,笑道:“这股麦香也好闻啊!使的麦子真好。”
“这也是甘省的麦子,是定西的。”
吴垒记得这麦子的名字:“叫定西……曀…鸠之麦,对吧?逸哥?”
“没错。”
李逸关了火,将锅中的汤菜盛了出来,一边解释:“国人吃面的历史可以追溯到最少四千年以前,青省喇家遗址就出土过四千年前的小米面条。
不过国人早期吃面的区域,主要集中在秦代的关中地区。
而当时的古人认为,陇中的安定地区,也就是现在的甘省定西,当地产的麦子品质是最好的。
这饼用的面粉,就是用定西当地种的麦子磨出来的。”
“是我亲手磨的。”
吴垒笑着邀功,他前天磨了整整两个小时,才磨出来七斤多的面粉。
听着李逸的解释,张国利很惊讶:“做这饼要这么麻烦吗?面粉还得用特定产地的麦子自己磨?”
“为了追求原汁原味,只能尽力还原了。”
李逸解释:“这道【南梁饼】是第一道记录在册的高奢面点,是要定西产的麦子,选用洛阳产的石磨磨成面粉,再制作饼皮和油酥。
里面的馅儿要用抱罕赤髓之羊,陇西舐背之犊制作。
调味的作料,也要用到河东长若之葱,张掖北门之豉,还要调以济北之盐,锉以新丰之鸡。
烤的时候要用洞庭覆霜之橘,仇池莲蒂之椒当燃料,才能做出来。”
“要这么麻烦?”
张国利很是惊讶。
他低头看了眼手中的饼,感慨:“这些条件,在那个年代,不知道要耗费多少心血,才能做出这么一块饼来。”
“这都是民脂民膏啊!”
一旁的王钢开口感慨。
听到他这话,张国利瞅着他笑问:“你个和珅,好意思说这种话?”
王钢有些尴尬,赶忙找补:“所以说还是现在好啊!科技发达了,连这种好东西都能吃到,咱们的日子,过得比古代的皇帝还好啊!”
听着他们的对话,直播间观众也在议论纷纷。
“贪官不管在古代还是现代,都活得很好。”
“历史上的和珅,要是想吃这么一份【南梁饼】,恐怕也不是问题吧?”
“可惜,不管是古代还是现代,我都吃不起。”
“历史上的纪晓岚也不是什么好人!”
“小时候看电视剧的时候,很喜欢纪晓岚,但长大了,反而喜欢和珅了!”
“人家收了你的钱,是真办事儿啊!”
“等伱再长大一点,就会重新讨厌和珅的。”
“我要是皇帝,我也喜欢和珅,贪虽然贪了点,但他是真能办事儿啊!”
“可惜,你在古代不是皇帝,而是吃麸糠的灾民,和珅贪的就是你的粮食钱。”
“什么南梁饼,跟我的肉夹馍比,差远了!我要的是半肥瘦的,加肉,一口咬下去,滋滋冒油,美滴很!”
(本章完)