“因为这酱汁里的确有焦糖味。”
李逸指了下锅中翻滚的酱汁，解释：“这酱汁里有麦芽糖，麦芽糖的密度要比酱汁高，所以会不断沉底。
沉底后的麦芽糖和锅底接触的部分，会渐渐产生焦糖化反应。
焦糖化反应会生成两类物质，一类是糖脱水聚合产物，也就是俗称的焦糖。
还有一类是降解产物，主要是一些挥发性的醛、酮等等。
它们会给食品带来诱人的色泽和风味，也就是所谓的焦糖风味。
你闻到的就是酱汁里麦芽糖焦糖化以后，所释放出的味道。”
“嗯…听不懂。”
赵金麦眨了眨眼睛，嗅着锅中飘散的气息，嘿嘿笑道：“反正我知道，这个酱汁肯定好吃。”
“你倒是坦承。”
李逸眼看锅中的酱汁已经只剩下三分之一了，就拿过了水淀粉，冲赵金麦示意：“去把那些小里脊拿过来。”
赵金麦应了声，就回身去把切好的小里脊都拿了过来。
李逸把水淀粉加进了酱汁里，一边加一边搅拌，很快酱汁就变得浓稠了起来。
随后，他关了火，把锅放在一旁降温，跟着就拿过了一个大盆来，把拿来的小里脊都放进了大盆里。
拿过铜锅来，他把锅中的酱汁倒进了大盆里。
倒了差不多三分之二，他就停了下来，然后就带上一次性手套，下手翻拌了起来。
随着他的翻拌，红亮的酱汁逐渐包裹住了盆中的小里脊上，让小里脊也染上了一层诱人的色泽。
酱汁浓郁的香气飘散，赵金麦深吸了一口气，惊喜赞叹：“哇！只是拌一下就这么香？那要是烤熟不是更香了？”
说着，她就冲刘艺菲问：“艺菲姐，你闻到了吗？”
刘艺菲还在燎猪毛，闻言回头看了眼，笑道：“我现在只能闻到蛋白质被烧焦的味道。”
赵金麦闻言，就拿起筷子，在酱汁锅里蘸了下，快步跑到了刘艺菲跟前，递给她示意：“你闻闻。”
刘艺菲关了喷枪，凑近闻了下，顿时眼前一亮，笑着点了点头：“真的好香啊！”
李逸已经拌匀了叉烧肉，就连盆一起，放在了冷藏柜里。
他将一次性手套摘了下来，上面满是酱汁。
赵金麦看到上方的酱汁，有些惋惜：“这么香的酱汁，洗了好可惜。”
李逸笑着把手套递了过去：“那要不给你蘸馒头吃？”
“噫！”
赵金麦扯着嘴角，一脸嫌弃：“恶心！”
“不是你说可惜的么？手套外面是干净的啊？”
李逸说着，忽然看到刘艺菲在一旁笑着看热闹，就拿起手套，在她的脸颊上点了下，顿时留下了一点酱汁印。
“嗯？”
刘艺菲惊讶的看着他，像是没想到他会这么做。
赵金麦见状，顿时嚷嚷了起来：“你欺负艺菲姐！”
说着，她就冲上前来，拉住了李逸的胳膊，一边回头冲刘艺菲示意：“艺菲姐！我抓住他了！你快揍他！”
刘艺菲抬手擦了下脸颊上酱汁的印记，就笑着上前，拿过了李逸的手套，就在李逸的脸上也点了个酱汁印。
“哈哈哈！”
赵金麦见状，哈哈笑得开心，但猝不及防间，却忽然感觉脸颊一温。
她愣了下，扭头看去，却发现刘艺菲正笑着放下手来，手中手套上的酱汁也少了一点。
至于少在哪儿了，答案已经很清楚了。
“哎呀！”
赵金麦叫了声，就松开了李逸的手，转身向着刘艺菲扑去，口中笑道：“艺菲姐！我帮你报仇，你还欺负我。”
“哈哈！”
刘艺菲笑着转身就跑，赵金麦在后面追着，两人嬉笑着闹成了一团。
赵金麦的身手终究还是没有刘艺菲敏捷，追了半天，没报成仇不说，脸上还又被点了两点。
“不玩了不玩了。”
她悻悻的放弃了报仇，吐槽：“你们俩就合着欺负我吧！”
“谁舍得欺负你呀！稀罕你还来不及呢！”
刘艺菲笑着上前来从后面抱住了她。
被她一抱，赵金麦顿时就憋不住笑开了花。
两人说笑着，回到了案台前。
刘艺菲把一次性手套递还给了李逸，李逸没接，只是示意：“放垃圾桶里吧！用不上了。”
“好吧。”
应声把手套丢了，刘艺菲也来到水池旁，洗了洗手上沾染的酱汁。
洗了两遍后，她闻了闻手，却发现还有一点点淡淡的叉烧酱味。
“这个酱味这么浓吗？”
她有些惊讶。
“不是酱味浓，是你没洗干净。”
李逸示意：“用七步洗手法洗。”
“哪七步？”
刘艺菲好奇询问。
“这个我知道。”
赵金麦笑道：“我弟上幼儿园的时候，天天在家里唱洗手儿歌。”
说着，她就伸出两只手来，点着头唱了起来：“两个小朋友，手碰手，你背背我，我背背你……”
一边唱着，她一边做着洗手的动作。
看着她魔性的洗手舞蹈，李逸有些惊讶，刘艺菲则看得一脸惊喜，笑得开心。
赵金麦被她笑得不好意思了，唱到一半就唱不下去了。
见状，刘艺菲就哈哈笑着抱住了她：“哈哈！你好可爱呀！”
赵金麦一脸通红，解释：“都是跟我老弟学的。”
“你快教我。”
刘艺菲兴致勃勃的拉着她回到了水池旁，学了起来。
面对两个重温起了幼儿园洗手课程的大朋友，李逸摇了摇头，就回到了案台前，拿过喷枪，继续燎起了猪头。
等刘艺菲她们洗完了手回来，李逸已经把猪头燎得差不多了。
前厅外传来了一阵说笑声，却是黄小明他们卸货小组回来了。
“逸哥，那些肉都卸排酸室了。”
吴垒一进厨房就向李逸汇报，跟着就鼻子一伸，在空气中嗅了嗅：“什么味儿？这么香？”
“是逸哥刚刚熬的叉烧酱。”
赵金麦解释：“肉已经腌起来了，明天就能做叉烧吃了。”
“哇！真的啊？我可太喜欢吃叉烧了！”
吴垒很兴奋，屁颠屁颠的就跑来了李逸身旁，四下扫寻：“叉烧呢？”
“放冷藏柜了，得腌一晚上。”
李逸冲冷藏柜抬了抬下巴。
吴垒兴奋的来到冷藏柜前，打开柜门，探头看了眼盆中的叉烧。
但左右打量了下，他却有些失望：“怎么都是瘦的呀？有没有肥一点的？”
李逸头也不回，随口解释：“最传统的叉烧，都是瘦肉，没有肥的。”
1
(本章完)