小说阅读网 > 一口天价炒饭,老唐当场拜师最新章节 > 正文卷 第七百五十二章:【乾坤凤凰卵】

    听到李逸这话,四徒弟马上就识趣的不再多问了。

    看来,这一步就是这道菜最关键的诀窍了。

    这么牛的菜,肯定不可能随随便便就教给他们,李逸肯定得留一手,这也正常。

    因此,在场众人都没有多问。

    不过李逸却主动解释了句:“取肉其实就是取鸡的里脊肉,也就是鸡芽子肉,鸡身上最嫩的部位。

    但要把鸡肉放进蛋里,还得保持悬浮状态,不至于沉底,这个比例是很难拿捏的,一句话两句话说不清楚。

    咱们时间有限,所以还是我亲自来比较好。

    不过你们回去了有时间可以自己试试看,无非是个比例问题,多试几次就试出来了。”

    听到李逸的解释,四徒弟眉梢微挑,恍然大悟。

    原来关键在这!

    说来也是啊!

    如果把肉塞进去,结果沉底了,那到时候剥开鸡蛋,肯定一下就露馅儿了,效果肯定大打折扣。

    感慨过后,他不禁讶异的看了眼李逸,心中有些惊讶。

    李逸还真教啊!

    “李师傅。”

    郝力保开口笑道:“你也没必要说得那么细,这几个小子都精着呢!回头都给你偷学跑了。”

    “没事儿,多一个人会做,就能多几千人吃到。”

    李逸笑道:“这么麻烦的菜,我自己也懒得多做,还不如教给你们,也能让更多的人尝到这种级别的菜。

    传统手艺有好多都被带进棺材里了,我可不想把它带进棺材里去。”

    听着李逸的话,郝力保一时间不禁有些唏嘘。

    这么小的年纪,却有这么大的格局,此子有宗师风范啊!

    “对了。”

    李逸冲四徒弟提醒:“记得把鸡胸肉都剔下来,刚好做【醋溜凤脯】。”

    “川菜?”

    郝力保闻言眉梢一挑,恍然道:“原来这道菜也是【龙凤宴】里的菜啊!”

    “你会做?”

    李逸笑着竖起了拇指:“那太好了,这道菜你来做就好了。”

    “好,这道菜我拿手。”

    郝力保信心满满。

    这道【醋溜凤脯】是传统川菜,他在国宾馆里也经常做。

    很多西方国家的客人因为需要控制饮食,不能吃得太油腻。

    碰到这种情况,他就会做这道【醋溜凤脯】,每次都能让客人吃得满意无比。

    这道菜的主料就鸡胸肉和竹笋,很多西方客人都有健身的习惯,对鸡胸肉很熟悉。

    而竹笋又是华国特色食材,这种搭配会让西方客人感觉很有异域风情。

    这道菜的火候要求很严格,需要保证鸡胸肉的滑嫩。

    因此,在吃到这道菜的时候,那些西方客人都会被它的口感所惊艳,惊呼从来没有吃过这么嫩的鸡胸肉。

    而且这道菜的醋香味型也十分开胃爽口,几乎每个吃过这道菜的客人,都会成为它的粉丝。

    甚至会在再次来访的时候,点名要吃这道菜。

    所以,对于这道菜,郝力保还是很有自信的。

    见他主动应承,李逸也乐得清闲,随即示意:“那【参芪炖白凤】也交给你吧!料我都是配好的,看着点火就可以了。

    还有【凤尾鱼翅】,鱼翅我也发好了,一起用高汤炖出来就可以了。”

    “行,没问题,我盯着就行。”

    郝力保同样答应得爽快。

    这一次,对于李逸给郝力保安排工作,在场的徒弟徒孙们却都没了什么想法,反而觉得可以理解。

    这种简单的炖菜,的确没有让李逸出手的必要。

    而他做的九雏蛋,即便他交给在场众人,也没有一个人能做,哪怕郝力保都可能够呛。

    这一行里也是靠实力说话的,李逸展现出来的实力,已经赢得了在场所有人的尊重。

    在他们看来,系着金色围裙的李逸,已经是这个后厨里的总厨了。

    安排了几道菜出去后,李逸的压力也轻了不少。

    不过剩下的菜他就没办法给其他人做了,得他亲力亲为才行。

    “【凤育九雏】,【参芪炖白凤】,【凤尾鱼翅】,【醋溜凤脯】,这已经是四道菜了。”

    郝力保在算着菜品,随即好奇问:“那剩下的五道菜又是什么?”

    李逸闻言,开玩笑说道:“既然九道龙菜已经给龙抽筋扒皮,挫骨吸髓了,那九道凤菜肯定也不例外。

    剩下的五道菜,四道是剥衣取卵,吮脑吸血,另外一道是金凤羹。”

    “你这好好的菜,干嘛说得这么血淋淋的呢?”

    郝力保无奈的吐槽了句,才又问:“剥衣我知道了,昨天你说过,是用那些竹笋纸来做的吧?

    那这个卵,脑,血又是怎么个做法?”

    “卵是【乾坤凤凰卵】,脑是【百凤朝凰首】,血是【凰血回春汤】。”

    李逸笑着解释了句。

    “听这名字就不一般啊!”

    郝力保啧啧赞叹。

    “做起来也麻烦。”

    李逸说着,就叫了两个徒孙和他一起去了储藏室,取了几样食材出来。

    看着李逸拿出来的食材,郝力保开口笑问:“这就是做那四道菜的食材?”

    “四道?不是,只做一道。”

    李逸指着面前的食材,笑道:“这些都是做【乾坤凤凰卵】的。”

    “一道?”

    郝力保顿时就惊讶的看向了李逸面前。

    此时李逸面前放着昨天剥好的一盆蟹黄,还有一盆发好的燕窝,一整个新鲜猪肚,以及一筐大大小小的蛋。

    这么多的食材,而且有海鲜,有燕窝,有下水,还有蛋,如此风马牛不相及的食材,是怎么搭配起来做成一道菜的?

    郝力保一头雾水。

    不过李逸已经开始忙活起来了。

    先将筐中大大小小的蛋都打在了盆里,但李逸都滤出了蛋黄,只留下了蛋清。

    郝力保看得真切,那框里有鸡蛋,鸭蛋,鹅蛋,鹌鹑蛋,鸽子蛋,大大小小十几种,甚至还有绿壳的鸸鹋蛋和一颗硕大的鸵鸟蛋。

    十几种蛋的蛋清全部被打在了盆里,满满当当装了半盆。

    李逸往蛋清里加了些盐和胡椒粉后,就把发好的燕窝倒了进去,用筷子将其全部搅拌均匀。

    跟着,他就去到水池旁,把猪肚清洗干净,拿回了案台上。

    把猪肚放在盆里,用棉线系住了下端幽门口,随后就撑开了胃贲门,把蛋清燕窝灌了进去。

    一盆蛋清灌进猪肚里,灌了个六分满,将猪肚撑得鼓鼓囊囊,像个热水袋似的。

    后方徒弟徒孙们都在伸着脖子,看着李逸的操作。

    郝力保也看得惊奇,往猪肚里灌蛋清和燕窝,这个操作他也是第一次见。

    1

    (本章完)

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